Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Salaire mensuel de 1700.00 € à 1750.00 € sur 12 mois.

Principales missions :

• Appréciation gustative.

• Cellule de refroidissement.

• Chaîne du froid.

• Conditionnement des aliments.

• Conditionner un produit.

• Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire.

• Cuire des viandes, poissons ou légumes.

• Cuisiner des légumes, des fruits.

• Cuisiner des plats pour des enfants.

• Cuisiner des poissons, produits de la mer.

• Cuisiner des préparations culinaires.

• Cuisiner des viandes.

• Doser des ingrédients culinaires.

• Dresser des plats pour le service.

• Entretenir un équipement.

• Entretenir un outil ou matériel.

• Entretenir un poste de travail.

• Éplucher des légumes et des fruits.

• Fiches techniques de cuisine.

• Gammes de produits alimentaires.

• Gestes et postures de manutention.

• Législation alimentaire.

• Mélanger des produits et ingrédients culinaires.

• Mettre en marche des équipements de cuisine.

• Modes de conservation des produits alimentaires.

• Modes de cuisson des aliments.

• Préparer des desserts.

• Préparer des ustensiles de cuisine.

• Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...).

• Préparer un plan de travail.

• Procédures de conditionnement.

• Procédures de nettoyage et de désinfection.

• Production culinaire.

• Stocker un produit.

• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...).

• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...).

• Utilisation de plaques de cuisson.

• Contrôler la réception des commandes.

• Cuisiner des sauces.

La Région Île-de-France est à la recherche de cuisiniers/cuisinières pour les lycées franciliens de Sartrouville (78). Sous la responsabilité d'un chef de cuisine et en équipe, vous serez amené(e) à: - Élaborer les plats (chauds et froids) en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire - Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus - Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine - Participer à la mise en place et à la distribution des plats - Renseigner les usagers de la demi pension - Assurer et participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration (nettoyage et désinfection) - Participer à la réception des commandes et si requis à la gestion du magasin Travail à temps plein, du lundi au vendredi (prise de poste à 6h30) ; cadence soutenue en dehors et durant le service, port de charges, exposition fréquente à la chaleur, au froid et à l'humidité.