Recruter en hôtellerie-restauration : comment remédier à la pénurie de main d’oeuvre ?

Les hôtels, cafés et restaurants peuvent enfin rouvrir mais à l'euphorie cède rapidement le casse-tête du recrutement. En effet, selon l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie, 140 000 salariés de l’hôtellerie-restauration se sont reconvertis depuis le début de la crise sanitaires. Il est donc nécessaire de renouveler les effectifs pour réussir la reprise. En effet, quelque 100 000 postes sont à pourvoir dans l’hôtellerie-restauration en France, sans compter les 300 000 saisonniers d’été qu’il faut aussi recruter.

Cette page regroupe toutes les ressources nécessaires pour aider les professionnels du secteur à bien recruter durant cette période inédite.

Nos conseils pour bien recruter en hôtellerie restauration

A l’arrêt durant de long mois, le secteur de l’hôtellerie restauration nécessite plus que jamais une gestion RH efficace pour appréhender le retour et la fidélisation du personnel, la reconstitution des viviers ou encore l’emploi de saisonniers dans une période encore incertaine. Le recrutement en hôtellerie-restauration n’a jamais été chose facile. Alors après une année de crise et avec des effectifs à reconstituer, recruter devient encore plus un enjeu essentiel pour les hôteliers et les restaurateurs.

Définissez clairement votre besoin en personnel

La première étape est celle de la définition du besoin, bien avant la publication de l’offre d’emploi. Avez-vous besoin de personnel pour la partie restaurant ou la partie hôtel, plutôt en salle ou en cuisine ? Avez-vous besoin de personnel avec des compétences spécifiques, quel niveau d’expérience exigez-vous, toutes ces questions doivent être élucidées pour rédiger correctement la fiche de poste. L’objectif est de rapidement identifier les compétences clés dont vous allez avoir besoin pour reprendre votre activité. Même s’il est encore difficile d’évaluer le taux de fréquentation des établissements saisonniers, il est important de prévoir du personnel. Il sera alors intéressant de faire appel à des contrats courts comme l’intérim pour faire face à ce manque de visibilité et au pic d’activité attendu.

Présentez votre besoin et votre établissement

Le recruteur peut rédiger cette fiche avec le responsable du futur candidat. Votre annonce doit être précise et présenter les informations importantes dont un candidat à besoin pour se projeter dans l'hôtel ou le restaurant que le candidat rejoindra et toutes les informations utiles à la localisation, le nom de l’établissement, le type d’établissement, la taille de l’équipe… Soyez concis et clair afin de ne pas perdre le candidat, mais en lui donnant uniquement les informations que vous jugerez pertinentes. Également, détaillez le plus précisément possible le poste à pourvoir. En hôtellerie-restauration, le recrutement peut se faire sur de nombreux postes : commis, serveurs, équipiers en restauration, plongeurs, femme de chambre, ou encore réceptionniste. Précisez bien la nature du poste mais aussi les qualités requises. Si sur certains postes, des profils sans expérience peuvent correspondre, certains postes demandent surtout des qualités liées au savoir-être : souci du service client, ponctualité…

Soyez attrayant

Un candidat doit certes avoir envie de rejoindre l’entreprise et l’équipe que vous avez décrite plus haut, mais les missions doivent également être définies et correspondre au candidat et à ce qu’il recherche. Mettez en avant les perspectives d’évolution et les “plus” du poste comme les avantages particuliers, les primes, la situation géographique de l’hôtel ou du restaurant ou encore sa renommée, l’obtention d’une étoile par exemple. Ce type d’argument peut attirer et contrebalancer avec les côtés négatifs d’un poste : horaires décalés, hôtel excentré etc. Par exemple si l’employé dispose d’un logement dans l’établissement ou encore s’il a droit à des formations sur des métiers spécifiques, alors cela incitera davantage les talents à candidater.

Pour vous démarquer, mais surtout pour attirer plus de candidats, n’hésitez pas à parler des valeurs de l’entreprise, de l’environnement de travail et de l'atmosphère de l’établissement. Tout cela permettra au candidat de se projeter plus réellement dans le poste et à lui donner envie de postuler dans votre entreprise.

Dans ce contexte de recrutement, les candidats doivent être la préoccupation essentielle des managers. Capitalisez sur l’humain si le poste est peu attrayant, valorisez l’ambiance et les relations de travail que l’employé pourra trouver dans votre établissement. Mettez en avant le savoir être, valorisez vos programmes de formations… Il faut donner envie au candidat de postuler dans votre établissement plutôt qu’un autre, mettez vos points forts en avant.

Partagez votre annonce au bon public

Il convient ensuite de mettre en ligne l’annonce d’emploi. Votre annonce doit être facilement accessible, pour que les candidats puissent postuler rapidement et simplement en ligne ou par e-mail. Vous pouvez décider de mettre vous même l’offre d’emploi en ligne, en publiant votre annonce sur des jobboards par exemple, ou sur les réseaux sociaux. Pensez à poster vos annonces sur des groupes spécifiques aux métiers de l'hôtellerie restauration, sur LinkedIn ou Facebook par exemple. L’avantage de ces groupes est de pouvoir directement poster vos offres d’emploi auprès d’un public ciblé.Les jeunes diplômés sont aussi une cible importante, pensez-y ! Après une année passée sans que les apprentis aient pu obtenir de diplôme, ou se former dans les établissements hôteliers, le marché va rencontrer un grand nombre de jeunes diplômés cette année. Leur permettre d’obtenir un premier emploi permettra aux recruteurs de pallier au problème d’une pénurie de main d'œuvre, et à étoffer le CV des diplômés.

Externalisez votre recrutement

Vous pouvez également choisir de faire appel à une agence de recrutement. Faire appel à une agence de recrutement permet de gagner du temps, et de la visibilité. Dans le contexte d’une reprise d’activité sur le secteur hôtellerie et restauration, le besoin de main d'œuvre peut-être urgent ou immédiat. Dans ce sens, externaliser son recrutement peut jouer un rôle important. Et pour cela, l’intérim est une solution idéale puisqu’il permet d’établir un volume de travail important en faisant appel à une main-d’œuvre temporaire. Dans un contexte encore instable et un besoin difficile à anticiper, les entreprises de travail temporaire permettent plus de flexibilité et une adaptation constante aux besoins. C’est un avantage non négligeable pour les professionnels de l’hôtellerie restauration puisque cela réduit les risques de manquer de personnel, pour des emplois qui peuvent parfois être saisonniers, et les besoins urgents.

Le guide pour remédier à la pénurie de main-d’oeuvre en hôtellerie restauration

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